菜号:川菜C0143
菜名:水煮活鳜鱼
主料:鳜鱼400克,生菜叶100克。
辅料:盐、胡椒粉、糖、老抽、料酒、红油、淀粉、葱段、花椒、干辣椒、香菜叶各适量。
制作方法
1.鳜鱼治净,取肉切片,加盐、胡椒粉、料酒、水淀粉腌渍;生菜叶洗净,盛入碗中;干辣椒洗净,切段。
2.锅内入食用油烧热,入葱段爆香后捞除,再入花椒炒出香味,注入适量高汤以大火烧沸,调入盐、糖、老抽、料酒、红油拌匀。
3.加入腌好的鱼片划散,待煮熟入味后,起锅盛入装有生菜叶的碗中。
4.再热油锅,放入干辣椒炸香后,将热油淋在鱼片上,撒上香菜叶即可。
营养功效鳜鱼有“痨虫”的作用,有利于肺结核病人的康复。
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