酱烧菜心
用料
白菜心一棵;XO酱两汤勺;香菇两三朵;葱;姜;蒜;鸡汤或高汤半碗;盐适量;生抽一汤勺;白糖一茶勺;料酒一茶勺;麻油少许
做法
白菜嫩心切成小条,用水冲洗后用加了盐和油的开水焯熟,捞出控水,香菇焯烫
葱姜蒜切末,香菇切丁
起热锅入油,三成热时入葱姜蒜爆香,下XO酱、香菇丁炒香,加高汤、白糖、生抽、料酒、盐调匀,下白菜条小火烧半分钟,淋麻油出锅
老干妈烧豆角
用料
豇豆300克;肉沫80克;老干妈豆豉酱2又1/2大勺;胡萝卜1/2个;橄榄菜2大勺;独蒜1/2个;姜少量;调和油;泡椒酱1又1/2大勺;料酒;盐;鸡精;淀粉
做法
肉沫用1大勺淀粉和料酒腌制10分钟左右,豇豆、胡萝卜切丁,姜和蒜切小粒
锅内入水烧开,滴入几滴油,下入豇豆焯1-2分钟捞出待用
另锅入油烧热,入姜粒和蒜粒炒香,加入肉沫炒断生。依次快速加入老干妈酱、橄榄菜、泡椒酱继续轻炒
入豇豆、胡萝卡、盐翻炒2分钟,出锅前加入鸡精炒匀即可出锅
三色菜心
用料
菜心350克;鲜虾仁20克;肉末30克;咸蛋黄15克;蒸鱼豉油50克;酱油5克;料酒3克;盐少许
做法
在肉末中加入盐,酱油,料酒,拌匀后腌渍一会,然后放入锅中煸炒,炒熟后捞出备用。酱油最好选用老抽,主要是为了给肉末上色。也可以将肉末直接放入锅中煸炒,然后再加入料酒,酱油,盐炒香
菜心洗净,用刀整形,然后放入开水锅中汆烫,汆烫菜心时水中要加少许盐,淋少许色拉油,这样烫过的菜心会更加翠绿
虾仁洗净后放入容器内,加入少许盐腌渍,然后汆水备用
咸蛋黄蒸熟,剁成末备用。如果你用的是熟咸蛋黄,那直接将它剁碎就可以了
将汆烫好的菜心放在盘底,虾仁,肉末,蛋黄末放在菜心上,最后浇上烧开的蒸鱼豉油即可
洋葱肉碎
用料
洋葱;猪肉;豆瓣酱;白糖;淀粉;盐
做法
猪肉切末入盐、淀粉少许清水腌制待用。洋葱切末待用
锅入油烧热入豆瓣略炒出红油,转大火入洋葱、白糖爆炒断生
转中小火锅中间挖个空出来入肉末迅速翻炒一下肉熟关火装盘搞定
青豆蘑菇
用料
圆蘑菇;青豆;食用油;盐;鸡精
做法
锅内热油。翻炒蘑菇。蘑菇略软后倒青豆
放盐
翻炒至熟。关火。放一点鸡精
干烧南瓜
用料
南瓜;生抽;老抽;糖;醋
做法
南瓜切块
不粘锅加油烧热
入南瓜丁小火煎至表面微焦
生抽,老抽,糖,醋调成烧汁(醋只要加一点点,只是增香,不能吃出酸味来。建议只加生抽,我加了老抽,颜色深了点)
倒入烧汁,大火收汁,并不停翻炒,使南瓜丁均匀裹上烧汁
出锅时多撒些葱花,香喷喷的干烧南瓜就做好了
无油版可乐鸡翅
用料
鸡翅两人份,10只左右的样子;酱油10只用一平勺的量;可口可乐一罐
做法
把买回来的鸡翅处理一下,洗净并在翅身划痕
热一下锅即放入鸡翅翻炒,记住哦,干锅,不放睡不放油,鸡翅也不要腌制,直接放入锅内用炒勺翻炒
翻炒到鸡翅略微变色,放入一平勺那么多的酱油,我做十只鸡翅就放这些量的酱油,如果鸡翅多或少于10只,酱油也酌量增减
加入酱油后的鸡翅翻炒几分钟待鸡翅被酱油完全染色,开始倒可乐。可乐的量以可乐在锅内的平面能没过鸡翅表面为准,高于或低于平面都会破坏口感
可乐加完就可以盖上锅盖调小火慢慢炖啦,直至最后可乐汁收得差不多了就可以出锅啦,是不是超简单?少油少盐,鸡翅本身的油分就已经足够让这道菜口感上与放油的鸡翅无差了
大煮干丝
用料
火腿丝;千张;开洋;鲍杏菇丝儿;白萝卜丝儿;姜丝;小菜心;食用油;料酒;高汤(若无高汤则用开水代替,但口感会差好多);食盐
做法
豆皮切成细丝,放入清水里浸泡1小时,再放入开水中,大约焯3分钟,沥干待用
锅里稍微加些油,油7成热后,放入火腿丝和开洋以及姜丝翻炒出香,倒入少许料酒,再次中火翻炒出香
倒入适量高汤,调成中火煮约5分钟后,加入豆皮丝,继续小火煮20分钟
20分钟后,加入准备好的鲍杏菇丝儿,萝卜丝儿,调至小火笃煮15分钟
15分钟后,撒些食盐调味,并放入几棵小菜心,转中火3分钟后,即关火装碗~
日式照烧海苔豆腐
用料
北豆腐一块;海苔一张;干淀粉1大匙;生抽3大匙;白糖1大匙;姜末1小匙
做法
一块北豆腐切成16--20片左右的厚长方片,海苔剪成豆腐片长度1/3宽的条
利用豆腐本身的湿度用海苔条裹住豆腐,多余的剪掉
裹好的海苔豆腐沾少许干淀粉
锅烧热下油,放入海苔豆腐小火煎至表面微微发黄
倒入用生抽3大匙、白糖1大匙、姜末1小匙混合成的照烧汁小火收汁入味即可
牛肉金针菇
用料
熟牛肉50g;金针菇350g;胡萝卜80g;油适量;盐适量;蒜适量;蚝油适量;香菜适量;葱适量
做法
金针菇洗净,切掉根部,沥干水备用,胡萝卜去皮,切成丝备用
熟牛肉切成小片备用
热油锅,下蒜蓉和牛肉一起炒香
加入金针菇和胡萝卜一起翻炒
当金针菇软身时即可加入盐和蚝油调味
最后撒上一把香菜和葱花炒匀即可上锅
肉末蛋饺
用料
鸡蛋3个;肉末100克
做法
将鸡蛋打成蛋液,一个蛋饺皮子大概需要一勺蛋液,不用太满,其实多点少点就是饺子大点小点而已
将圆底锅烧热,抹上一层油,然后把火关小,把蛋液从中间小心的倒入,(圆底锅是辅助成功的法宝之一,实在没有,平底的也可以,但要十分的小心倒入蛋液,以免摊的不圆。)
如果觉得蛋皮很容易成熟的话,先把火关掉,在蛋皮表面还是液体的时候,放上馅,然后快速的用筷子翻起半边盖上馅,用筷子将边按按严实,也可用手指头按,小心烫到
半边成型固定后翻过来另一面再烙个10-20秒就可以出锅了
香菇焖芋头
用料
芋头;香菇;豆瓣酱;盐;胡椒粉
做法
香菇洗净温水泡发去蒂(泡香菇的水留着待用)。芋头洗净沥干切小块。
锅入油、盐大火烧至冒烟,入芋头、豆瓣酱翻炒个3-5分钟。
入清水没过芋头加盖烧至水分收干(7-10分钟),入香菇、泡香菇的水没过芋头,加盖中火烧至汤汁发稠,关火入少许胡椒粉调味即可。
糖醋卷心菜
用料
卷心菜1/4颗;盐适量;糖适量;白胡椒适量;醋1大勺;橄榄油适量
做法
卷心菜洗净擦干撕成块状。
锅中入油,加热。
倒入卷心菜爆炒。
加入1大勺醋继续翻炒。
倒入适量水开小火,闷至卷心菜变软。
加入糖,盐和胡椒调味,调至大火收汁。
酱炒蘑菇牛肉
用料
牛肉;蘑菇;红椒;葱(只用葱白部分);辣椒酱;盐;白糖;料酒;生抽;老抽;芝麻油;黑胡椒选用,看自己喜好;生粉;
酱炒蘑菇牛肉的做法1
牛肉洗净,沥水切丁
蘑菇洗净切片
红椒洗净切小块,葱洗净取葱白部分,切断
牛肉丁里面加:半汤匙生粉(生粉别搁太多哈)、生抽、白糖、料酒,拌匀,腌制一会儿(腌牛肉的时候别放盐!)
要在开炒之前调好调味料:一匙清水、半匙辣椒酱(不要多,其实主要是提鲜,吃不出辣味来)、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖(清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少)
腌制好的牛肉在开火炒之前,再搁上一汤匙食用油
酱炒蘑菇牛肉的做法2
锅中放少许油,蘑菇入锅炒
炒至蘑菇水分出来
盛出蘑菇
锅中再放适量油,爆香葱段
牛肉入锅,大火炒至开始变色(别完全变色哈)
立马放蘑菇(蘑菇炒出的水别倒进去)
接着立马放加了生粉后的调料汁
拌炒两下
马上放红椒
大火翻炒至汤汁稠立马关火
喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉出锅。
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